厨具－抽油烟机选择

厨具分(fēn)类

餐饮业厨房设备功能(néng)區(qū)的划分(fēn)：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小(xiǎo)吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷區(qū)，烹饪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售卖、传菜區(qū)，就餐區(qū)。 　　

1、热厨區(qū)：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，電(diàn)磁炉，微波炉，烤炉； 　　

2、储藏设备：其分(fēn)為(wèi)食品储藏部分(fēn),包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物(wù)用(yòng)品储藏部分(fēn)调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多(duō)功能(néng)装饰柜等； 　　

3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物(wù)盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备； 　　

4、调理(lǐ)设备：主要是调理(lǐ)的台面，整理(lǐ)、切菜、配料、调制的工具和器皿。

厨房设备抽油烟机选择：

抽油烟机是保证厨房烹调功能(néng)中必不可(kě)少的配套产品，為(wèi)了保证排烟达到环保标准，必须有(yǒu)油烟净化器。主要有(yǒu)水幕和静電(diàn)式以及uv净化系统。污水排出应该经过污水隔油池，分(fēn)离出固态垃圾和油污后，进入下水道。厨房环境相对封闭，必须设置新(xīn)风系统，保证燃气安全并改善厨房工作环境和排烟效果。